We zijn in de maand Ashura, de meest vruchtbare en zoete tijd van het jaar. De unieke smaak van onze dessertcultuur, het symbool van overvloed en vruchtbaarheid, de kneepjes van ashura kwamen van de meesters van gastronomische dessertmaker Hafız Mustafa 1864. De onmisbare ingrediënten van de ashura gekookt in de Ottomaanse paleiskeuken; Ervaren ambachtslieden, die zeiden dat het "rozen- en kruidnagelwater vermengt en aan de ashura toevoegt", verklaarden ook dat ze zamzamwater aan de ashura toevoegen. De meesters van Hafız Mustafa 1864 onderstreepten dat het beste recept eigenlijk de ashura was, bereid door onze moeders en dames thuis met de beschikbare ingrediënten.
De traditie van ashura, die al eeuwen aan de gang is met zijn rijke voedingswaarde, heeft een zeer belangrijke plaats in de islamitische wereld. Ashura, dat met de grootste zorg in de Ottomaanse paleiskeuken is bereid en verspreid, valt volgens de Hijri-kalender samen met de tiende dag van Muharram. Ervaren meesters van Hafız Mustafa 157, de vertegenwoordiger van onze 1864 jaar oude traditionele dessertcultuur, verklaarden dat ze eerst ashura kookten volgens de Ottomaanse paleiskeuken, en dat ze nog steeds hun 157 jaar oude originaliteit behouden door vast te houden aan dezelfde trucs. Ze somden de kneepjes van ashura op, bereid in de Ottomaanse paleiskeuken als volgt.
De essentie van Ashura in het Ottomaanse rijk: kruidnagel en rozenwater
Peulvruchten en gedroogde vruchten, die een nacht worden geweekt en op kamertemperatuur worden bewaard, worden gekookt in een pan. Ashure, die zijn consistentie heeft gekregen met het toegevoegde zetmeel, wordt samen met de andere ingrediënten gekookt. Ten slotte, voordat het goud wordt uitgeschakeld, worden kruidnagel en rozenwater, die onmisbaar zijn in de Ottomaanse paleiskeuken, gemengd en samen aan de ashura toegevoegd.
De ervaren vakmensen van Hafiz Mustafa 1864 benadrukken ook dat houten lepels gebruikt moeten worden bij het mengen van de ashura ingrediënten. Op deze manier stelt hij dat elk ingrediënt erin zijn smaak behoudt en voorkomt dat het wordt verpletterd.
Om verschillende smaken aan te spreken kunnen er verschillende soorten gedroogd fruit en noten worden toegevoegd aan de asurea, die oorspronkelijk bestond uit peulvruchten zoals kikkererwten, tarwe en bonen, zonder voor te lopen op de hoofdsmaak. Hafız Mustafa 1864-meesters verklaarden dat ze zamzam-water in hun recepten gebruikten, waardoor de overvloed van elk dessert toenam.
Onmisbaar in onze horecacultuur
Naast de rijke inhoud die een stempel drukt op het gehemelte, is een ander kenmerk van ashura dat het in bulk wordt geserveerd. Het benadrukt ook het belang van het versterken van de vriendschap, het vertrouwen, de overvloed en het delen tussen het islamitische geloof en de traditie van vele andere religieuze overtuigingen. Er wordt ook aangenomen dat dankzij deze verdeling huizen het hele jaar door gezegend zullen worden. Dit jaar begint Muharram op 9 augustus en eindigt op 7 september.
Wees de eerste om te reageren