Üsküdar University Health Services Vocational School Food Technology Program Docent Selen Akbulut maakte evaluaties over beschimmeld voedsel en deelde haar aanbevelingen over de consumptie van beschimmeld voedsel.
Voedingsingenieur Selen Akbulut verklaarde dat schimmels een zeer belangrijke plaats innemen in de voedselmicrobiologie, vooral in de achteruitgang van voedsel, en zei: "Voedingsmiddelen zijn een bron van onschatbare waarde voor de ontwikkeling van micro-organismen met de diversiteit van de componenten die ze bevatten en het water dat ze bevatten. Om deze reden kunnen vooral schimmels, gisten en bacteriën zich gemakkelijk ontwikkelen en de kwaliteit van het voedsel aantasten als de producten niet onder de juiste omstandigheden worden verpakt en bewaard. Veel consumenten kunnen schimmel aantreffen op het oppervlak van hun voedsel, zelfs als het in de koelkast is bewaard of onder geschikte omstandigheden is bewaard. Hoewel we het alleen aan de oppervlakte kunnen zien, heeft deze formatie het bovenste gedeelte bereikt vanuit de onderste lagen van het voedsel. Dit is dus slechts het zichtbare deel van de mallen.” gezegd.
Voedselingenieur Selen Akbulut, 'Kan de schimmel op het oppervlak van voedsel met schimmel op het oppervlak worden gereinigd en hergebruikt?' Hij zei dat het basisantwoord op de vraag verborgen zit in de kwaliteit van het eten en vervolgde zijn woorden als volgt:
“Als het voedsel een harde structuur heeft, kunnen schimmels niet diep in het voedsel doordringen. Daarom is er geen probleem bij het snijden en gebruiken van beschimmelde onderdelen. Integendeel, we kunnen ons voedsel herijken met een aanpak die voedselverspilling tegengaat. Als het voedsel echter een zachte textuur heeft, is het helaas niet voldoende om de vormen op het oppervlak schoon te maken. Deze voedingsmiddelen moeten op de juiste manier worden afgevoerd. Consumptie van dergelijk beschimmeld voedsel veroorzaakt ook toxicologische formaties die worden gecreëerd door schimmels die 'mycotoxinen' worden genoemd en die in het lichaam worden opgenomen. Deze stoffen hopen zich in de loop van de tijd op in ons lichaam en spelen een rol bij het ontstaan van chronische ziekten, met name kankersoorten.
Voedingsingenieur Selen Akbulut verklaarde dat schimmels vanwege hun aard gemakkelijk kunnen groeien in omgevingen met een hoge luchtvochtigheid en zuurstof, en zei: "Aangezien schimmels wezens zijn die zich voortplanten door sporen, kunnen deze sporencellen gemakkelijk door de lucht op ander voedsel worden gedragen en ze bederven. Meestal, zelfs als we denken dat ons voedsel veilig is als we het in de koelkast bewaren, zien we dat het beschimmeld is.” Hij zei, en somde de dingen op die gedaan moeten worden om voedsel veiliger op te slaan, met een paar items als volgt:
- De binnenkant van de koelkast moet regelmatig worden schoongemaakt,
- Vorming van hoge luchtvochtigheid moet worden voorkomen in de ruimtes waar we voedsel bewaren,
- Voorraadpotten dienen hygiënisch te zijn tegen schimmelvorming en de mond dient goed gesloten te zijn,
- Overgebleven voedsel moet worden geconsumeerd zonder veel tijd te verliezen,
- De keuken moet regelmatig worden geventileerd.
Voedingsingenieur Selen Akbulut herinnerde eraan dat ons land honderden kaassoorten heeft die met zeer verschillende methoden worden geproduceerd in termen van kaasdiversiteit: "Kaas is ook een goede bron van eiwitten en vetten. Kaas gevormd met natuurlijke of industriële productiemethoden wordt zowel in ons land als in veel andere landen geconsumeerd. De beroemde Roquefort-kaas van de Fransen, Blue Cheese van de Britten, Gorgonzola van de Italianen zijn voedzame beschimmelde kazen. In ons land zijn vooral Erzurum, Sivas, Kars, Ardahan, Erzincan en Konya de meest voorkomende plaatsen waar beschimmelde kaas wordt geproduceerd en geconsumeerd. Onze kazen, die we meestal beschimmelde kwarkkazen en lokale burgerlijke kazen noemen, worden geproduceerd door te vormen en te consumeren met de vorm erop. Allereerst moet worden opgemerkt dat voor deze situatie, "zei hij.
Akbulut vervolgde zijn woorden als volgt:
“Bij de productie van deze kazen worden schimmels gebruikt, geen bacteriën of gistcellen. Het is bewezen door wetenschappelijke studies dat deze schimmels geen negatief pathogeen effect hebben op de menselijke gezondheid. Een van de belangrijkste kenmerken om op te letten is echter: We zien meestal groene schimmel op deze kazen. Deze gebruikte Penicillum spp. type geeft de aanwezigheid van schimmel aan. Als schimmelvorming wordt waargenomen in de vorm van zwarte en rode vlekken anders dan deze kleur, mogen die kazen niet worden geconsumeerd. Deze schimmels kunnen de eerder genoemde mycotoxineproducerende schimmels zijn. Dit soort schimmels zijn schadelijk voor de menselijke gezondheid.”
Beweren dat de kazen die in ons land als 'beschimmelde kaas' worden verkocht, variëteiten zijn die binnen onze eigen cultuur worden geproduceerd, Üsküdar University Food Technology Program Lector. Zie je wel. Selen Akbulut zei: “Konya (Divle Cheese), Erzurum (Kerti Cheese), Hatay (Cooked Surk Cheese), Burdur (Beschimmelde Coke) en Ardahan (Beschimmelde Cheese) behoren tot de steden waar beschimmelde kaas verschillende namen heeft en wordt geconsumeerd. Het belangrijkste waar consumenten op moeten letten bij het kopen van deze kazen, is om ze bij betrouwbare leveranciers te kopen. Kaasproducenten moeten daarentegen betrouwbare startvormen gebruiken met een bepaald type en type, en het vormen van het voedsel moet worden uitgevoerd in overeenstemming met de kwaliteit ervan. Het kopen van kaas die in onze dorpen in Turkije is geproduceerd en op natuurlijke wijze is gevormd, kan onomkeerbare toxische effecten hebben voor de consument. Er zijn veel wetenschappelijke onderzoeken die aantonen dat onhygiënische en ongecontroleerde vormkazen die in onze dorpen worden geproduceerd, schadelijk kunnen zijn.” hij zei.
Wees de eerste om te reageren